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エゾシカ肉を安心して味わっていただくために
■低脂肪・高ミネラル 　エゾシカ１頭から約20kgのお肉がとれ、じょうずに調理すれば内臓までおいしく食べることができます。
　肉質は同じ反芻動物の牛肉や羊肉に似ていますが、特筆すべきは、高タンパク・低脂質で鉄分などのミネラルが豊富な点。鉄不足の改善、生活習慣病の予防も期待できます。（詳しくは栄養成分のページで）
■衛生処理マニュアル 　美味しくいただくには衛生的な処理が不可欠です。家畜ではないシカは「と畜場法」の適用を受けませんが、北海道では独自に「エゾシカ衛生処理マニュアル」を作成し、安全にエゾシカ肉供給できる体制作りを目指しています。エゾシカ食肉事業共同組合ではこの衛生処理マニュアルを遵守しています。
■推奨制度 　手順通りに処理されているかどうかを社団法人エゾシカ協会が検査し、合格品を推奨する「エゾシカ肉推奨制度」がスタートし、エゾシカ肉を安心して味わえる体制が整いました。エゾシカ食肉事業共同組合ではすべての組合員がこの推奨を受けています。また推奨されると、下のような推奨マークが付与されます。
■推奨マーク
　
エゾシカ食肉事業協同組合
〒064-0803　札幌市中央区南3条西21丁目1-6 TEL 011-613-6226　FAX 011-611-8861